Manual de instrucciones CUISINART YM350E

[. . . ] En este caso, es mejor no repetir el proceso más de ocho a diez veces consecutivas. NOTA: Para obtener un yogur más cremoso, no necesita calentar la leche pasteurizada. no obstante , compruebe que la leche está a la temperatura ambiente antes de echarla en los tarros. En ese caso, debe duplicar los plazos indicados más abajo. [. . . ] Para ello, añada azúcar (el equivalente de una a tres cucharadas por tarro) al mismo tiempo que el fermento. Para obtener un yogur más firme, sin calentar la leche: añada 10 cucharadas soperas de leche en polvo pasteurizada a la temperatura de la habitación antes de verter la mezcla en los tarros. El fermento estaba muy flojo o la leche estaba muy caliente al añadirlo. El fermento o la leche en polvo estaban caducados. Si el yogur queda demasiado ácido o flota agua en su superficie, quizá el tiempo de preparación ha sido demasiado largo o el tiempo de enfriamiento ha sido demasiado corto. Si obtiene un yogur poco firme, añada un poco de leche en polvo y aumente el tiempo de cocción. Yogur con aditivos, fruta u otros ingredientes. Para dominar la preparación de yogures, es importante conocer bien el principio de transformación de la leche en yogur. condiciones necesarias El yogur procede de la fermentación de la leche. Para que se produzca esta transformación, la leche debe estar a una temperatura determinada (entre 40° y 45°C) y hay que añadir bacterias termófilas a esa leche. Las bacterias necesitan un medio tibio para desarrollarse. si hace demasiado calor (más de 45°C) , mueren. Por el contrario, si hace demasiado frío (menos de 40°C) permanecen inactivas. la yogurtera Cuisinart ® está pensada para obtener unas condiciones óptimas. Su cometido consiste en mantener la temperatura a 43°C durante el tiempo necesario para que los fermentos se puedan desarrollar. Las buenas bacterias Lo que diferencia el yogur de la leche fermentada es la naturaleza misma de las bacterias utilizadas. El proceso Una vez mezcladas con una leche a la temperatura adecuada, las bacterias se alimentarán del azúcar presente en la leche (lactosa) y la transformarán en ácido (ácido láctico). Esta acidez desencadenará una reacción que permite que las proteínas (caseína) presentes en la leche se coagulen. Entonces la leche se espesa y se convierte en yogur. A continuación, y en función de la consistencia deseada, debe enfriarse a una temperatura de 4°C con el fin de detener la actividad de las bacterias, aunque sin matarlas. Un yogur debe contener al menos 10 millones de bacterias vivas por gramo. Estas bacterias deben permanecer vivas hasta la fecha de caducidad del yogur. [. . . ] coloque los tarros en la yogurtera y déjelos fermentar durante 9 horas. Ponga las tapaderas y deje enfriar los tarros al menos 4 horas en la nevera antes de degustarlos. Espere a que el aparato esté completamente frío antes de limpiarlo y guardarlo. Los tarros, las tapaderas y la tapa de la yogurtera pueden lavarse con agua caliente jabonosa y secarse con un trapo, o pueden lavarse en la bandeja superior del lavavajillas. [. . . ]