Manual de instrucciones KENWOOD BM250 LIBRO DE COCINA

[. . . ] Libro de cocina BM250/BM350 Contenido Sección Pan blanco Pan de semillas Pan con granos de trigo malteado, pan moreno y pan integral Pan saborizado Pan dulce/ Pasteles Mermelada Sin gluten Botón de cocción rápida Ingredientes Página 1-3 4-5 6-9 10-12 13-19 20-22 23-26 27 28-30 Sección Adaptación de sus propias recetas Retirada, corte y almacenamiento de pan Consejos y sugerencias generales Resolución de problemas BM250 Horarios para menús 1-12 BM350 Horario para menús 1-15 Tabla de programas para el pan/masa BM250 Tabla de programas para el pan/masa BM350 Página 31 31 32 33-35 36-40 41-47 48 49 Clave El número que hay dentro del círculo indica el número de programa que se debe utilizar para cada receta BM250 BM350 Pan blanco enriquecido con huevo Tamaño de pan Ingredientes Huevo Agua Harina de pan blanco sin blanquear Sal Azúcar Aceite vegetal Levadura rápida en polvo 1 2 Véase punto 1 600g 1½ cucharadita 4 cucharaditas 1½ cucharada sopera 1½ cucharadita 1 más 1 yema Véase punto 1 450g 1½ cucharadita 1 cucharada sopera 1½ cucharada sopera 1½ cucharadita 1 1Kg 750g 500g Véase punto 1 350g 1 cucharadita 2 cucharaditas 1 cucharada sopera 1 cucharadita Ponga el huevo o huevos en la taza o jarro de medición y añada suficiente agua para: l Kg 380ml 400ml 290ml 750g 300ml 500g 245ml Tamaño de pan Líquido hasta 2 Añada los ingredientes al molde de pan en el orden indicado en la receta anterior. 1 cucharadita = 1 cucharadita de 5 ml 1 cucharada sopera = 1 cucharada sopera de 15 ml Observe que las variaciones en las recetas para BM350 están señaladas en ROJO 1 Pan brioche (Utilice un color dorado claro para la corteza) Tamaño de pan Ingredientes Leche Huevos Mantequilla, derretida Harina de pan blanco sin blanquear Sal Azúcar Levadura rápida en polvo 260ml 2 180g 600g 1½ cucharadita 80g 2½ cucha- 2 cuchararadita ditas 220ml 2 140g 500g 1 cuchara- 1½ cuchadita radita 60g 2 cucharaditas 200ml 1Kg 750g 500g 130ml 1 80g 350g 1 cucharadita 30g 1½ cucha- 1 cuchararadita dita 1 cucharadita = 1 cucharadita de 5 ml 1 cucharada sopera = 1 cucharada sopera de 15 ml 2 Observe que las variaciones en las recetas para BM350 están señaladas en ROJO Pan francés Tamaño de pan Ingredientes Agua Harina de pan blanco sin blanquear Harina común francesa fina Sal Azúcar Levadura rápida en polvo 400ml 540g 60g 1½ cucharadita 2 cucharaditas 1½ cucharadita 1Kg BM250 SÓLO 750g 310ml 400g 50g 1½ cucharadita 2 cucharaditas 1½ cucharadita Nota: Puede utilizarse harina común superfina en lugar de harina de pan francés. 1 cucharadita = 1 cucharadita de 5 ml 1 cucharada sopera = 1 cucharada sopera de 15 ml Observe que las variaciones en las recetas para BM350 están señaladas en ROJO 3 Pan de semillas múltiples Tamaño de pan Ingredientes Agua Aceite de oliva Harina de pan blanco sin blanquear Leche desnatada en polvo Sal Azúcar Semillas de calabaza Semillas de girasol Semillas de amapola Semillas de sésamo ligeramente tostadas Levadura rápida en polvo 1 380ml 600g 2 cucha- 5 cuchararadas ditas soperas 1½ cucharadita 4 cucharaditas 3 cucharaditas 3 cucharaditas 3 cucharaditas 3 cucharaditas 1½ cucha- 2 cuchararadita ditas 400ml 290ml 450g 4 cucharaditas 300ml 1Kg 750g 500g 245ml 1 cucharada sopera 350g 1 cucharada sopera 1½ cucharada sopera 1½ cucharada sopera 1½ cucharadita 1 cucharada sopera 3 cucharaditas 3 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 1½ cucharadita 1 cucharadita 2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 1 cucharadita Añada los ingredientes al molde de pan en el orden indicado en la receta anterior. 1 cucharadita = 1 cucharadita de 5 ml 1 cucharada sopera = 1 cucharada sopera de 15 ml 4 Observe que las variaciones en las recetas para BM350 están señaladas en ROJO Pan de semillas integral Tamaño de pan Ingredientes Agua Aceite vegetal Harina de pan integral Harina de pan blanco sin blanquear Leche desnatada en polvo Sal Azúcar Levadura rápida en polvo Semillas de calabaza Semillas de girasol Semillas de amapola Semillas de sésamo ligeramente tostadas 2 cucharadas soperas 380ml 500g 100g 5 cucharaditas 410ml 300ml 400g 50g 4 cucharaditas 1 cucharadita 2 cucharaditas 1Kg 750g 310ml 1½ cucharada sopera 1 cucharada sopera 1½ cucharadita 1 cucharada sopera 1 cucharadita 3 cucharaditas 3 cucharaditas 3 cucharaditas 3 cucharaditas 1 cucharada sopera 1 cucharadita 3 cucharaditas 3 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 1 cucharadita = 1 cucharadita de 5 ml 1 cucharada sopera = 1 cucharada sopera de 15 ml Observe que las variaciones en las recetas para BM350 están señaladas en ROJO 5 Pan con granos de trigo malteado Tamaño de pan Ingredientes Agua Zumo de limón Harina de pan con granos de trigo malteado Harina de pan blanco sin blanquear Leche desnatada en polvo Sal Azúcar moreno claro y fino Aceite vegetal Levadura rápida en polvo 380ml 4 cucharaditas 540g 60g 2 cucharadas soperas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 1½ cucharada sopera 2 cucharaditas 1Kg BM250 SÓLO 750g 310ml + 8 1 cucharada sopera 450g 50g 4 cucharaditas 2 cucharaditas 1 cucharadita 1½ cucharada sopera 1½ cucharadita 1 cucharadita = 1 cucharadita de 5 ml 1 cucharada sopera = 1 cucharada sopera de 15 ml 6 Observe que las variaciones en las recetas para BM350 están señaladas en ROJO Pan moreno Tamaño de pan Ingredientes Agua Harina de pan moreno Leche desnatada en polvo Sal Azúcar Aceite vegetal Levadura rápida en polvo 2 cucharadas soperas 380ml 600g 5 cucharaditas 400ml 290ml 450g 4 cucharaditas 1½ cucharadita 1 cucharada sopera 1Kg 750g 300ml 1½ cucharadita 4 cucharaditas 1½ cucharada sopera 1½ cucharadita 1½ cucharada sopera 1½ cucharadita 1 cucharadita = 1 cucharadita de 5 ml 1 cucharada sopera = 1 cucharada sopera de 15 ml Observe que las variaciones en las recetas para BM350 están señaladas en ROJO 7 Pan 100% integral Tamaño de pan Ingredientes Agua Harina de pan integral Leche desnatada en polvo Sal Azúcar Aceite vegetal Levadura rápida en polvo 2 cucharadas soperas 400ml 600g 5 cucharaditas 2 cucharadas soperas 1 cucharadita 1 cucharada sopera 360ml 500g 1Kg 750g 4 cucharaditas 1½ cucharadita 3 cucharaditas 1½ cucharadita 1 cucharada sopera 1 cucharada sopera 1½ cucharada sopera 1 cucharada sopera 1 cucharadita 1 cucharadita Nota: Los programas de pan integral empiezan con un período de precalentamiento de 30 minutos. Durante este tiempo, el amasador no funcionará. 1 cucharadita = 1 cucharadita de 5 ml 1 cucharada sopera = 1 cucharada sopera de 15 ml 8 Observe que las variaciones en las recetas para BM350 están señaladas en ROJO Pan integral ligero Tamaño de pan Ingredientes Agua Zumo de limón Harina de pan integral Harina de pan blanco sin blanquear Leche desnatada en polvo Sal Azúcar Mantequilla Levadura rápida en polvo 380ml 1 cucharada sopera 500g 100g 2 cucharadas soperas 1½ cucharadita 1 cucharada sopera 25g 2 cucharaditas 310ml 1 cucharada sopera 425g 75g 4 cucharaditas 1½ cucharadita 2 cucharaditas 25g 1½ cucharadita 1Kg 750g BM350 SÓLO 500g 250ml 2 cucharaditas 350g 50g 1 cucharada sopera 1 cucharadita 2 cucharaditas 15g 1½ cucharadita 1 cucharadita = 1 cucharadita de 5 ml 1 cucharada sopera = 1 cucharada sopera de 15 ml Observe que las variaciones en las recetas para BM350 están señaladas en ROJO 9 Pan de cebolla acaramelado Ingredientes Mantequilla Cebolla grande picada Leche semidesnatada, tibia Harina de pan blanco sin blanquear Harina de pan integral Sal Azúcar Pimienta negra recién molida Levadura rápida en polvo 1 2 BM350 SÓLO8 Grande 50g 1 350ml 530g 70g 1 cucharadita 4 cucharaditas 1 cucharadita 4 cucharaditas Derrita la mantequilla en una sartén y sofría las cebollas a fuego lento hasta que estén doradas. Añada la leche removiendo a la vez. 1 cucharadita = 1 cucharadita de 5 ml 1 cucharada sopera = 1 cucharada sopera de 15 ml 10 Observe que las variaciones en las recetas para BM350 están señaladas en ROJO Pan de tomate secado al sol Tamaño de pan Ingredientes Agua Aceite de oliva o aceite de tomates secados al sol embotellados Harina de pan blanco sin blanquear Harina de pan integral Queso parmesano finamente rallado Sal Azúcar Levadura rápida en polvo Tomates secados al sol bien escurridos 1 2 Añada el agua y el aceite al pan 375ml 1½ cucharada sopera 300ml 1 cucharada sopera 1Kg 750g 500g 230ml 2 cucharaditas 525g 75g 40g 1½ cucharadita 1 cucharada sopera 1½ cucharadita 40g 400g 50g 25g 1½ cucharadita 2 cucharaditas 1½ cucharadita 25g 300g 50g 15g 1 cucharadita 1½ cucharadita 1 cucharadita 25g Añada los tomates secados al sol cuando la máquina emita una señal acústica durante el segundo ciclo de amasado. 1 cucharadita = 1 cucharadita de 5 ml 1 cucharada sopera = 1 cucharada sopera de 15 ml Observe que las variaciones en las recetas para BM350 están señaladas en ROJO 11 Pan de guindilla y queso Cheddar Tamaño de pan Ingredientes Aceite de girasol Guindillas, sin semillas y picadas Agua Leche semidesnatada Harina de pan blanco sin blanquear Harina de pan integral Queso Cheddar curado, rallado Sal Azúcar Levadura rápida en polvo 1 250ml 540g 60g 80g 1½ cucharadita 2 cucharaditas 1½ cucha- 2 cuchararadita ditas 1½ cucharada sopera 3­4 270ml 1 cucharada sopera 2­3 200ml 100ml 450g 50g 65g 1½ cucharadita 1 cucharadita 1½ cucharadita 1Kg 750g 500g 2 cucharaditas 1­2 180ml 60ml 300g 50g 50g 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 130ml Coloque el aceite y las guindillas en una sartén pequeña y sofríalas a fuego mediano durante 3 - 4 minutos, hasta ablandarlas. [. . . ] Pueden añadirse huevos para enriquecer la pasta, mejorar el color del pan y ayudar a añadir estructura y estabilidad al gluten durante la fermentación. Si se utilizan huevos, reduzca el contenido líquido de la forma correspondiente. Coloque el huevo en una taza de medición y llénela con líquido hasta el nivel correcto para la receta. Levadura La levadura está disponible tanto fresca como seca. Todas las recetas de este libro han sido probadas utilizando levadura de mezcla fácil y acción rápida que no requieren disolverse en agua antes. Se coloca en un hoyo en la harina, donde se mantiene seca y separada del líquido hasta que la mezcla comienza. Para obtener el mejor resultado posible, utilice levadura seca. No se recomienda utilizar levadura fresca ya que tiende a producir resultados más variables que la seca. No utilice levadura fresca con el temporizador de retardo. Si desea utilizar levadura fresca, observe lo siguiente: 6 g de levadura fresca = 1 cucharada pequeña de levadura seca Mezcle la levadura fresca con una 1 cucharada pequeña de azúcar y 2 cucharadas grandes de agua (tibia). Deje la mezcla durante 5 minutos hasta que muestre espuma. Entonces añada el resto de los ingredientes al el molde de pan. Para obtener el mejor resultado posible, quizá necesite ajustarse la cantidad de levadura. Utilice las cantidades indicadas en las recetas; una cantidad excesiva causaría que el pan se leudase demasiado y rebosara del molde de pan y se derramara. Cuando se ha abierto una bolsita de levadura, debe utilizarse antes de 48 horas, a menos que el fabricante indique otra cosa. Vuelva a cerrarla bien después de utilizarla. Las bolsitas abiertas que se han vuelto a cerrar bien pueden guardarse en el congeladora hasta que se requiera. Utilice levadura seca antes de su fecha límite de consumo, ya que su potencia se reduce gradualmente con el tiempo. Puede encontrar levadura seca elaborada especialmente para utilizarse en máquinas de pan. Esta producirá buenos resultados, aunque quizá necesite ajustar las cantidades recomendadas. 30 Adaptación de sus propias recetas Cuando haya elaborado algunas de las recetas mostradas en este folleto, quizá desee adaptar algunas de sus recetas favoritas, que previamente hayan sido mezcladas y amasadas manualmente. Empiece seleccionando una de las recetas de este folleto que sea similar a su receta propia y utilícela como guía. Lea las pautas siguientes, que le ayudarán, y prepárese a realizar ajustes sobre la marcha. · Asegúrese de utilizar las cantidades correctas para la máquina de pan. [. . . ] · No se utilizó un buen cuchillo. Color y Espesor de la Corteza 12. Color de corteza oscuro/ · Se está utilizando el ajuste demasiado gruesa. El color de la corteza es demasiado claro. La primera vez utilice el ajuste mediano o claro. [. . . ]