Manual de instrucciones FAGOR EXPRESS PRESSURE COOKER

[. . . ] Preparación Como agregar alimentos y líquidos Control del tiempo de cocción Cómo eliminar la presión después de cocinar Vegetales frescos y congelados Frutas frescas y secas Frijoles (habichuelas) secos y otras legumbres Granos Carne de res y de ave Mariscos y pescados Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con la olla a presión Express de Fagor Problemas y soluciones Cuando se usen ollas a presión, siempre deben de cumplirse precauciones básicas de seguridad. Es necesaria una atenta vigilancia cuando se utiliza la olla a presión en presencia de niños. Nunca utilizar la olla a presión para un uso diferente para el cual ha sido pensada. Asegúrese de que la unidad está bien cerrada antes de hacerla funcionar. [. . . ] Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los granos. Si luego del período de cocción recomendado los granos todavía están duros, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. La carne cortada en pedazos pequeños se cocina más rápido. Para obtener mejores resultados, dore la carne de res o de ave en 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva, en la olla a presión, sin poner la tapa y antes de agregar los otros ingredientes. no sobrecargue la olla dore la carne en grupos si es encesario. Deje escurrir el exceso de grasa y comience según lo indica la receta. Siempre cocine la carne de res o de ave con al menos 1/2 taza de líquido. si el tiempo de cocción excede los 15 minutos , use 2 tazas de líquido. Las carnes con conservantes o saladas deben quedar cubiertas por el agua. Nunca llene la olla a presión más de la mitad de su capacidad. Cuando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredientes en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad. Los tiempos exactos de cocción, varían de acuerdo con la calidad y con la cantidad de carne de res o de ave que se cocina. A menos que la receta indique algo diferente, los tiempos de cocción proporcionados son para 3 libras de carne de res o de ave. Asimismo, mientras más grueso sea el corte de carne, más largo será el tiempo de cocción. Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente. Cuando cocine carne de res o de ave con vegetales, comience por cocinar la carne en caldo u otro líquido. Reste del tiempo de cocción recomendado para la carne de res o de ave, el tiempo de cocción del vegetal que demora más en cocinarse. Continúe cocinando a presión por el tiempo de cocción recomendado para los vegetales. Si desea agregar vegetales de cocimiento rápido, como arvejas u hongos, no los cocine a presión con los otros vegetales. Agréguelos a la olla antes de servir y hiervalos sin cubrir la olla con la tapa hasta que estén listos. Carne de res/ternara, asado o (brisket) 35 - 40 minutos Carne de res/ternera, (shanks) de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos Carne de res/ternera, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Carne de res, carne mechada, 2 libras 10 - 15 minutos Carne de res, albóndigas, 1-2 libras 5 - 10 minutos Carne de res, cecina 50 - 60 minutos Cerdo, asado 40 - 45 minutos Cerdo, costil as, 2 libras 15 minutos Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos Cordero, pierna 35 - 40 minutos Cordero, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos Sopa o caldo concentrado de carne de res o de ave 10 - 15 minutos Ponga las almejas y los mejillones a remojar en una fuente de agua fría con el jugo de un limón, durante una hora, para sacarles la arena. Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a los mariscos que se cocinen. [. . . ] En el momento de servir se sacan los trozos de pollo a una bandeja y lo que queda en la olla se pasa por un pasapurés, vertiéndolo por encima del pollo. CONEJO AL COGNAC 10-12 minutos INGREDIENTES: 1 conejo; una copa de cognac; una cebolla; mantequilla; aceite; agua o caldo y pimienta. Poner el conejo en adobo, el día anterior. Cuando esté a medio dorar, añadir la cebolla picada, el cognac y la pimienta. [. . . ]